Lomos de «Pixín» con Risotto de Setas y Langostinos

 

Ingredientes

2 piezas de «pixín» de 1 kg aprox, Cebollino, Perejil, Salsa de oras, 1/2 l de aceite de girasol

Para el Risotto

300 g de langoinos, 150 g de setas, 50 g de boletus, 200 g de arroz,1 dl de aceite de langoinos, 1 dl de nata

 

Elaboración

Risotto

Salteamos las setas, los boletus y la mitad de los langoinos y le añadimos el arroz bomba previamente cocido durante 7 minutos. Terminamos de ligarlo con nata.

Aceite de langoinos

Ponemos a hervir el aceite de girasol a 120º con las cabezas de los langoinos durante 20 minutos, infusionamos y colamos. Reservar.

Aceite de perejil

Trituramos el perejil con aceite de girasol y colamos. Reservar.

Lomos de «Pixín»

Marcamos los lomos de pixin y los langoinos en una sartén antiadherente y los terminamos de hacer en el horno a 180ºC durante 7 minutos.

Montaje de plato

Ponemos el arroz en el centro del plato en forma de círculo. Lo rodeamos con los aceites de perejil y de salsa de oras. Cortamos el lomo de pixín en dos mitades y los cruzamos en el círculo de arroz con los langoinos.